COQUES DE SANT JOAN:  ||  
[COCA DE FRUITES CONFITADES] ||  
[COCA DE CREMA PASTISSERA] ||  
[COCA DE LLARDONS] ||  

Al mes de Juny, comencen a estirar-se els dies, l'estiu està ja a tocar, i ens preparem per moments de revetlla, posant en fred el Cava (o escumosos de qualitat del Penedès Corpinnat) i volem la millor coca.

Quina millor coca que la preparada per nosaltres mateixos en el nostre Thermomix® ?

No el tens i vols saber-ne més, ... CONTACTA'M i te ensenyo el Thermomix® sense cap compromís. 
-ARA, ... DEMOSTRACIÓ VIRTUAL ONLINE, ... per a que no et moguis de casa !

Hi ha sempre una bona opció per adquirir-lo còmodament. Ja tenim aquí a tocar el nou Thermomix® TM6!

Però anem per feina, ... 
Si volem que la coca sigui amb Crema, ... ens caldrà també, a part dels 10 minuts que triga en fer-se,

• 500 gr. de llet sencera


• 70 gr. de sucre


• 50 gr. de farina de reposteria ~es pot substituir per Maicena®~


• 2 rovells d'ou


• 2 ous ~podem substituir els 2 ous per 3 rovells d'ou, amb el que en posarem un total de 5 rovells d'ou, i ens quedarà amb un color força més pujat. ~


• 1 culleradeta de vainilla líquida (o sucre de vainilla)


• si la volem que ens quedi més fina, ... 20 gr. de mantega

La preparació de la Crema Pastissera és ben simple. La tenim en cuina automàtica en el nostre Thermomix® TM5 , o en el cookidoo del TM6. (recepta Crema Pastelera)

1. Posar en el got la llet, el sucre, la farina, els ous*, els rovells d'ou, (o els 5 rovells d'ou) la vainilla líquida (o sucre de vainilla), i programar 7 minuts/temperatura 90ºC/ velocitat 4.
   


2. Posar-hi la mantega. 


3. A continuació, barrejar 5 segons/sense temperatura/ velocitat 10.


4. Posar en una mànega pastissera (si ens cal amb l'ajut del cistellet per a que ens ho sostingui mentre l'omplim) i desar en el frigorífic fins al moment d'utilitzar.
   (Cal utilitzar-la freda)

Ingredients per a les coques:

• 130 gr. de sucre


• 1 llimona (n'utilitzarem la pell, sense res de part blanca)


• 1 taronja (n'utilitzarem la pell, sense res de part blanca)


• 160 gr. de llet (millor si és sencera)


• 150 gr. de llard de porc (manteca de cerdo)


• 200 gr. de patata cuita (es pot preparar amb anterioritat)


• 3 ous (1 l'utilitzarem per a pintar quan estiguem acabant)


• 40 gr. de llevat de pa.


• 500 gr. de farina de força


• 120 gr. de sucre atorronat (que el farem senzillament barrejant sucre "normal" amb unes gotes d'aigua)


• Fruita confitada, ... al gust, i si es vol, ... algún pinyonet.

Preparació per a la COCA DE FRUITA CONFITADA I COCA DE CREMA PASTISSERA:

1. La primera qüestió, és si tenim els 200 gr. de patata cuita que necessitarem. La podem tenir preparada amb antelació, i si ja la tenim, passem d'aquesta primera part i anem directament al punt 10.


2. Tenim dos opcions: Microones o Thermomix® .


3. Si prefereixes coure-la al microones, tenir present que minva de pes quan perd humitat, ... millor posem 300 gr. per a garantir-nos disposar dels 200 que necessitem, i amb la pell ben neta i seca, se l'embolica en paper film transparent i que quedi ben tancada, la punxem 4 o 5 vegades, programem 5 minuts al microones a màxima potència. i en acabar el temps, ja està cuita. Se li treu el paper film transparent amb cura de no cremar-nos i la pelem, que la pell surt gairebé sola.
   
   
   


4. Si prefereixes coure-la en el Thermomix® , posar en el got 700 gr. d'aigua.


5. Posar el cistellet a l'interior del got


6. Posar dins del cistellet 200 gr. de patata pelada i tallada a daus d'uns 3 a 4 cm.


7. Programar 30 minuts/funció VAROMA/ velocitat 2 per coure-les al vapor (la verdura al vapor sempre queda més gustosa).


8. Quan finalitzi, treure el cistellet amb l'ajuda de l'espàtula del Thermomix® per a no cremar-nos, i reservem la patata per a quan sigui necessari.


9. En acabar, haurem de netejar i deixar ben sec el got. Si teníem la patata cuita, ... comencem a partir d'aquí
   
   
   


10. Posar en el got 130 gr de sucre y programar 20 seg/sense temperatura/velocitat 10
    


11. Afegir al got la pell de la llimona i de la taronja, i programar 20 seg/sense temperatura/velocitat 10
    


12. Afegir al got la llet , el llard de porc i 2 ous, i programar 1 minut /temperatura 37ºC/ velocitat 3
    


13. Afegim el llevat esmicolant-lo, els 200 gr. de patata cuita i la farina, i programar 30 segons/sense temperatura/ velocitat 6.


14. Programar 3 minuts /sense temperatura/funció Amassar. (velocitat espiga en TM31).


15. Treure-ho del got i posar la massa en un bol engreixat fins a que dobli el volum, (aproximadament d'una hora a hora i mitja)
    


16. Preparar un parell de safates de forn, forrant-les amb paper vegetal.


17. Amb els mans untades d'oli (la massa s'enganxa) dividir en dues porcions, fer-ne dues boles i estendre la massa en cadascuna de les safates de forn, donant-lis la forma final de la coca. Evitarem passar-hi el Corró per no treure-li l'aire que se'ns ha generat dins la massa en llevar. 


18. Marcar enfonsant la massa amb la mà la posició d'on hi posarem la crema, fent un caminet, i així després quedarà més integrada, no tant sobreposada. 


19. Pintar les coques amb ou batut i posar-hi al damunt el sucre atorronat, les fruites confitades en una i la crema pastissera que haurem preparat amb anterioritat, deixant-lo llevar novament fins que dobli novament el volum. (Aproximadament una hora a 40ºC.)
    
    
    


20. Quan faltin de 20 a 25 minuts, posar a prescalfar el forn a 200ºC. No ho farem abans, per no fer despesa innecessària d'energia. 


21. Un cop hagi doblat novament el volum, i ja totalment decorada, posar al forn, a dalt i abaix, a 200ºC, per 15 minuts. (aproximadament, que tingui una mica de color i no se'ns torri en excés)
    
    
    

En voleu més?
... COCA DE SANT JOAN (BRIOIX)
Ingredients:

• 180 g d'aigua


• 2 ous


• 60 g de mantega


• 100 g de sucre


• 1 polsim de sal


• 1/2 culleradeta de canyella en pols


• 1/2 culleradeta de matafaluga en pols


• 1 culleradeta de ratlladura de llimona


• 500 g de farina de força


• 1/2 pastilla de llevat fresc (12,5 g aproximadament)

Preparació de la coca de Sant Joan  (brioix)

1. Posar tots els ingredients en el mateix ordre descrit, iniciant per l'aigua i acabant amb el llevat, tot al mateix temps a l'interior del got.


2. Posar tapa i cubilet i amassar 8 minuts (funció espiga en models anteriors)


3. Estirar formant un rectangle de 20 x 30 cm aproximadament


4. Pintar amb ou batut, i decorar amb fruita, o crema pastissera.


5. Deixam que llevi fins a doblar el seu volum.


6. Posar a escalfar el forn a 220ºC.


7. Introduïr al forn quan ja estigui a la temperatura de 220ºC, 10 minuts aproximadament.

Mes encara? ... Una bona COCA DE LLARDONS, que evidentment, podem preparar fàcilment amb el nostre Thermomix® .

Ingredients per a la massa de la coca de llardons

• 100 gr. de llet


• 100 gr. d'aigua 


• 200 gr. de llard de porc (manteca de cerdo)


• 20 gr. de llevat premsat 


• 400 gr. de farina 


• 1 culleradeta de sal 

Ingredients per a la cobertura

• 200 gr. de Llardons (altrament dit Chicharrones)


• 50 gr. de pinyons 


• Sucre Torronat (amb unes gotes d'aigua per a que quedi gruixut)

Preparació de la coca de llardons:

1. Comencem a escalfar el forn, a 200ºC
   


2. Trossejar els Llardons 10 segons / sense temperatura/ velocitat 4. Treure del got i reservar 


3. Sense rentar el got, posar-hi la llet, aigua i el llard de porc, 1 minut / temperatura 40ºC / velocitat 1. Quan es desfaci el llard es pot posar en velocitat 2 per a que no vibri el got.


4. Afegir el llevat, la farina i la sal i 1 minut  / sense temperatura / funció Amassar (velocitat Espiga en TM31) //(com a detall, el llevat i la sal, sempre separats encara que sigui per la farina, ... si no, la el llevat no lleva).


5. Posar-hi els Llardons i barrejar 15 segons  / sense temperatura / funció Amassar (Espiga en TM31) . Acabar de barrejar-ho amb les mans quan treiem la masa del got. 


6. Estirar la massa amb les mans al damunt d'una safata pincelada amb oli, deixant-la molt fina, i cobrint-la amb els pinyons. Espolvorejar-li al damunt amb el sucre atorronat, al gust


7. Introduïr al forn, que ja tindrem pre-escalfat a 200ºC, durant aproximadament 10 minuts
   
   i deixeu que estiguin fedes per a gaudir-les !!!

(foto de la meva clienta Maria Ramirez)

No disposes de Thermomix® per a fer aquestes meravelles, ... posem-li remei. CONTACTA'M i t'explico LA MILLOR FORMA DE GAUDIR DE Thermomix® . UNA OPCIÓ ACCESIBLE, CÒMODE I SEGURA.