Bizcocho de zanahoria y avellanas con glaseado espejo #mirrorcake #sinazucar Thermomix®

Hoy es el día del amor y la amistad, un sentimiento que nace desde el corazón y se expande hacia nosotros, nuestras parejas, familiares, amigos, la vida y las cosas que nos rodean... y con ese sentimiento quiero compartir contigo esta receta que me ha encantado.

Dispositivos

TM6, TM5

Tiempo de preparación

10min

Tiempo total

2h 20min

Raciones

8 raciones

Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla (para engrasar el molde)

150 g de eritritol

6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

300 g de zanahoria pelada y en trozos

4 huevos

80 g de harina de repostería (y un poco más para enharinar el molde)

1 sobre de levadura química en polvo (15 g)

1 pellizco de sal

300 g de almendra molida

Frosting para sellar el bizcocho

PARA EL GLASEADO

300 gr de chocolate blanco

100gr de glucosa

100ml de leche

1 sobre de gelatina en polvo

Tinte blanco y rojo

FROSTING

200gr queso cremoso tipo Philadelphia

100gr de mantequilla punto pomada

50 gr de eritritol

Pasos de preparación

Precaliente el horno a 180°C. Engrase con la mantequilla y enharine un molde de aprox. 28x20 cm.

Añada 300gr de avellanas triture 15 segundos a velocidad 10 retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso el eritritol y la piel de limón y pulverice 20 seg/vel 110.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada las zanahorias y trocee 20 seg/vel 5.

Incorpore los huevos y bata 5 seg/vel 7.

Agregue la harina, la levadura, la sal y las avellanas molidas y mezcle 6 seg/vel 4. Termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornear 40 minutos 180ºC

Lavar y secar el vaso

FROSTING

Poner la mariposa en el vaso y añadir200gr queso cremoso tipo Philadelphia

Poner 100gr de mantequilla punto pomada

Poner 50 gr de eritritol

Mezclar 30 seg/velocidad 3.5 , cuando esté mezclado, poner en un bol y reservar en la nevera.

Aclarar el vaso

GLASEADO

Poner el sobre de gelatina en un vaso de agua disolver y dejar reposar

Añadir 300 gr de chocolate blanco al vaso

Poner 100gr de glucosa

100ml de leche

Una pizca de tinte blanco

Mezcla 4 min/90°C/velocidad 1.5

Añadir el vaso de agua con la gelatina

Mezclar 1 min/velocidad 2

Servir en un cuenco o dos si se queremos conseguir varios tonos, añadir unas gotas de colorante alimentario profesional para un mejor resultado y dejar enfriar hasta unos 30/35ºC

Una vez que el bizcocho está bien frío, se puede bañar con un jarabe (opcional) y luego cubriremos el bizcocho con todo el frosting que tenemos en la nevera.

Guardaremos el bizcocho en la nevera o congelador para que coja más firmeza y el glaseado nos quede mejor.

Colocar el bizcocho encima de una rejilla y bañarlo de izquierda a derecha cubriendo todos los laterales, antes de que empiece a solidificarse la gelatina.

Aquí puedes ver como lo hice

Puedes decorar los bordes con virutas de chocolate, crocanti, almendra laminada... y en el pastel poner alguna fruta, frutos secos, chocolates... yo le he puesto unas fresas bañadas con chocolate y arándanos. Guardar en la nevera o congelador si no se va a consumir en los próximos días.

Si tienes Thermomix® TM5 o TM6 puedes guardarte la receta para hacerla con cocina guiada aquí te dejo el enlace

Espero que te animes a probarlo y si te ha gustado, regálame un like.

Puedes escribirme para cualquier duda o consulta.

Te deseo un feliz día del amor y la amistad.