FRICANDÓ

Una receta clásica de la gastronomia catalana , una receta para mojar pan en esa salsita gordita como a mí me gustan .

Evidentemente hay muchas recetas de fricandó , yo entre las que he podido probar esta es la mas me gusta , por la picadita y el sofrito que lleva que le dá un sabor riquísimoooo .

Os paso la receta y ya me contareis :) 

 FRICANDÓ

Ingredientes:

1kg de carne de ternera cortada fina

30 grs de setas deshidratas puestas en remojo 15 mint aprox o 500grs

de setas variadas

100 grs de cebolla

50 grs de aceite de oliva

50 grs de brandy o coñac

400 grs de agua

Una cucharadita de bovril ( concentrado de carne )

Sal y pimienta

Picada:

50 grs de aceite

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan seco

25 grs de avellanas o almendras

1 pimiento choricero o ñora ( puesto en remojo 15 mint aprox )

Preparación :

Picada : poner el aceite a calentar 5 mint /temp 120º /vel 1

A continuación agregamos 1 ajo cortado a cuartos , el pan cortado a daditos y las avellanas o almendras y programamos 7 mint / temp 120º / vel cuchara

Cuando falten 3 mint le agregamos el pimiento cortado en trozos regulares

Incorporar 1 ajo crudo y triturar la picada unos 30 seg / vel progresiva de 5-10 y reservar

Sofrito :

Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y troceamos 5 seg / vel 4

Bajamos con la espátula e incorporamos el aceite y sofreimos 7 mint / temp 120º / vel cuchara

Agregamos el brandy y rehogamos 2 mint / temp 120º / vel cuchara

destapado para que evapore el alcohol

incorporamos la picada , el agua , el bovril y mezclamos 5 seg del 5 -10 progresivo

Ponemos la mariposa en las cuchillas

Añadimos al vaso los filetes de ternera ya salpimentados y programos de 30 a 45 mint según la carne, temp varoma / giro inverso / vel cuchara

Cuando falten 10 mint agregamos las setas

NOTA : Cuando agregamos la carne podemos poner el varoma

y poner verduritas de guarnición