Preparación

Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese las pasas y el vino de Oporto y reserve.

Masa

Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la mantequilla y reserve.

Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe 1 min/37°C/vel 1. Mientras tanto, engrase un bol con mantequilla y reserve.

Añada la harina, los huevos, el ron, el azúcar y la sal e inicie Amasar /6 min. Mientras tanto, añada la mantequilla reservada por la abertura de la tapa poco a poco. Retire la masa al bol preparado, cubra con un paño de cocina y deje reposar aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque el vaso.

Crema de yemas (Ovo Moles)

Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

Ponga en el vaso 70 g de agua y el azúcar alrededor de las cuchillas y, sin poner el cubilete, inicie Puntos del azúcar . Retire el vaso de la máquina, abra la tapa y deje enfriar el almíbar durante 5 minutos.

Coloque un colador de malla fina sobre un bol y ponga las yemas de huevo en el colador. Córtelas con un cuchillo y deje que caigan al bol. Vierta el almíbar sobre las yemas y mezcle suavemente con la espátula.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la mezcla de yemas y programe 20 min/110°C/vel . Retire la mariposa. Vierta la crema de yemas a un bol, deje templar unos minutos y reserve en el frigorífico.

Montaje

Cuando la masa haya doblado su volumen, colóquela sobre un papel de hornear ligeramente enharinado y, con un rodillo o con las manos, extiéndala formando un rectángulo de aprox. 25x35 cm. Extienda por la superficie la crema de yemas y distribuya el cabello de ángel, las pasas reservadas escurridas y los frutos secos. Doble los lados más largos aprox. 1-2 cm sobre el relleno y enróllela desde la parte más estrecha. Coja el papel de hornear con el rollo y colóquelo sobre una bandeja de horno. Pincélelo con la yema de huevo batida y espolvoree los piñones.

Con un cuchillo afilado, haga cortes paralelos, desde el centro hacia el extremo, separados entre sí aprox. 5 cm. Con la mano, coja la primera rebanada y gírela sobre sí misma para ver el relleno. Después la siguiente, llévela al lado opuesto girándola y dejando ver el relleno. Repita el proceso con las rebanadas restantes. Deje reposar en un lugar cálido aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C.

Hornee durante 35 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.