Fideuá negra de sepia y gambas XXL

Receta en Cookidoo®

Hace años no se me hubiera ocurrido poder hacer un plato así en casa, sin tener nociones de cocina.

Estaba tan buena y jugosa que ni la acompañamos con alioli.

Elegí esta receta porque ya tenía fumet hecho, así que acorté el tiempo total. Espero os guste.

Raciones: 6

Tiempo preparación: 30 min

Tiempo total 1h 20 min.

Ingredientes

Fumet

• 200 g de gambas frescas enteras sin pelar
  


• o bien 200 g de gambones crudos enteros
  


• 2 cucharaditas de pimentón
  


• 30 g de aceite de oliva
  


• 50 g de brandy
  


• 1000 g de agua
  


• Sofrito y fideuá
  


• 3 dientes de ajo
  


• 50 g de aceite de oliva
  


• 100 g de cebolla
  


• 100 g de pimiento rojo
  


• 600 g de sepia
  


• 150 g de tomate triturado en conserva
  


• 4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
  


• 4 sobres de tinta de calamar congelada
  


• 2 cucharaditas de sal
  


• 500 g de fideos de fideuá

Preparación

Fumet

1. Pele las gambas y colóquelas en una fuente para servir grande. Reserve también las cáscaras y las cabezas.
   


2. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el pimentón y el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
   


3. Agregue el brandy y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.
   


4. Incorpore el agua y programe 15 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.
   

Sofrito y fideuá 

1. Ponga en el vaso los ajos, el aceite, la cebolla y el pimiento rojo. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, corte las sepias en trozos de aprox. 2 cm.
   


2. Añada el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero y rehogue 5 min/120°C//vel 1.
   


3. Incorpore la sepia y rehogue 10 min/120°C/giro inverso/vel 1.
   


4. Agregue el fumet reservado, la tinta de calamar y la sal y programe 10 min/100°C//vel 1.
   


5. Añada los fideos y programe 8 min/100°C/vel . Vierta la fideuá en la fuente sobre las gambas, mezcle con la espátula, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

colador de malla fina, fuente para servir

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Un saludo,

Vanessa