Azúcar invertido

#Trucos 08 julio 2015

Ingredientes:150  grs de agua embotellada350 grs  de azúcar1  sobre  de gasificante (sobre azul)1 sobrede acidulante (sobre blanco)Modo de hacerlo:Poner el agua en el vaso del Thmx y programamos 3 minutos, 50 grados y velocidad 1 (es obligatorio que llegue a 50º si no es así poner un poco más de tiempo.Añadimos  el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, vel 4 ( es necesario que llegue a 80º)Incorporamos el sobre blanco y removemos 10 seg a velocidad 4.Paramos y dejamos reposar. Cuando la temperatura llegue a 60 grados echanos el gasificante (sobre azul) y programamos 1 minuto a veocidad 4.Dejamos reposar mientras fermenta y reservamos en un bote. No necesita nevera.Helados: Substituir el 30 % de azúcar que lleve la receta por el azúcar invertido.Pasteles: Substituir el 20 %Masas fermentadas: Substituir entre el 50 y el 70 %.Al utilizar este azúcar con los helados conseguimos que queden cremosos como los de la heladería y que  no cristalicen.En los pasteles y masas fermentadas quedan más esponjosos y con más humedad, tardan más tiempo en secarse y tienen la textura de los pasteles de pastelería.Csrscterísticas:Tiene más poder edulcorante que el azúcar común.Dificulta la cristalización del agua( por esto es bueno para la elabora ción de helados).Acelera la fermentación de las masas que llevan levadura.