Carpaccio de gambón con kumquats caramelizados

Aquí sigo con más aperitivos , recetas fresquitas para los días de calor que se avecinan o esos días en los que te quieras pegar un homenaje con algo realmente rico .

Y es que en www.cookidoo.es tenemos más de 700 resultados filtrando por aperitivos , una barbaridad

Este carpaccio está entre mis preferidos , espero que os guste

Ingredientes

6 gambones crudos enteros

1 diente de ajo

100 g de aceite de oliva virgen extra

8 hojas de canónigos

2 tomates cherry en cuartos

2 kumquats cortados en rodajas de aprox. 1 mm

30 g de azúcar

10 g de agua

30 g de zumo de limón

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de vinagre de jerez

1 lima cortada en dos

Preparación

Pele los gambones y reserve los colas. Ponga las cabezas en el vaso junto al ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave y seque el vaso.

Corte las colas de los gambones por la mitad transversalmente, retire la tripa y coloque sobre un trozo de film transparente de aprox. 30x30 cm ( yo uso este aquí ).

Cubra con otro trozo de film de la misma medida. Con ayuda de un mazo de cocina, aplaste los gambones hasta dejarlos de aprox. 1-2 mm de grosor para formar el carpaccio, yo utilizo también un rodillo para aplanar y dejar lo mas liso posible y uso este aquí dándole la forma del recipiente dónde lo vaya a servir. Retire el film superior y coloque el carpaccio en una fuente de servir con el film hacia arriba.

Retire el film transparente y distribuya los canónigos y los tomates cherry. Reserve.

Ponga en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua. Programe 4 min/100°C//vel cuchara. Con unas pinzas, retire las rodajas de kumquat del vaso y distribuya por encima del carpaccio. Deje el almíbar en el vaso.

Añada al vaso el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta y el vinagre. Mezcle 15 seg/vel 5. Riegue el carpaccio con unas gotas de vinagreta y ponga el resto en una salsera. En el momento de servir, riegue con unas gotas de zumo de lima.