Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo

SETAS DE TEMPORADA CON YEMA DE HUEVO Y CREMA SUAVE DE AJO (JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO)

Esta receta la podéis encontrar en la colección de Grandes Chefs en www.cookidoo.es.

Una receta para un dia especial , quedareis como verdaderos chefs , con thermomix todo es más fácil .

INGREDIENTES:

Huevos a baja temperatura

1700 g de agua

6 huevos de corral

Salteado de setas

50 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de setas de temporada (níscalos, angulas de monte y amanita cesárea)

1 pellizco de sal

Crema ligera de ajos

80 g de aceite de oliva virgen extra

60 g de dientes de ajo

190 g de tomate maduro

150 g de pan blanco candeal (en rebanadas y frito )

1500 g de caldo de jamón

1 paquete de brotes

Cocción de los huevos a baja temperatura :

Vierta el agua en el vaso y caliente 8 mint / temp 60 º/ vel 2 .

Introduzca el cestillo con los huevos y programe ( dependiendo del calibre de los huevos ) 45-60 mint /temp 60 º / vel 2 .

Con la muesca de espátula , extraiga el cestíllo y vacíe el vaso . Separe las yemas de las claras y reserve .

Preparación del salteado de setas:

Ponga el aceite en el vaso y caliente 5 mint / temp 120º / vel cuchara / giro inverso. Mientras tanto trocee las setas.

Agregue las setas troceadas y la sal y sin poner el cubilete , rehogue 5 mint / temp 120 º /vel cuchara / giro inverso . Retire a un bol y reserve .

Preparación crema ligera de ajo :

Ponga en el vaso el aceite y los ajos y trocee 5 seg / vel 7 y sofría 5 mint / temp 120º / vel cuchara .

Agregue el tomate y rehogue 3 mint /temp 120 º / vel cuchara .

Añada el pan frito y 300 g de caldo de jamón. Triture 1 mint / vel 5 – 10 progresivamente .

Incorpore el resto de caldo y programe 10 mint / temp 100 º / vel 2.5 .

Montaje del plato :

Coloque las setas con un aro de emplatar , ponga la yema encima y sirva la crema de ajo alrededor de las setas y decore con unos brotes.