Calentamos el horno a 200º

Ponemos los tomates y la cabeza de ajo en la bandeja del horno y los asamos unos 30 min aprox ( comprobamos que estén bien asados )

Con el horno ya apagado ponemos las ñoras para que se ablanden con el calor 

Colocamos en el vaso las ñoras y las pulverizamos unos segundos vel 5/10 progresiva 

Añadimos la almendra tostada , las avellanas y el ajo crudo y trituramos unos segundos vel 5/10 hasta que está bien triturado 

Retiramos la piel de los tomates asados , y lo mismo con los ajos asados  y lo añadimos al vaso con un poquito de sal al gusto y mezclamos unos segundos a vel 4 

Añadimos el vinagre , colocamos la tapa en el vaso y ponemos una jarra para pesar los 300 g aceite de oliva 

Ponemos el Thermomix en marcha a vel 3-4 le vamos tirando el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto para que emulsione 

Una vez acabado rectificar de sal y vinagre si fuese necesario y retira a un bol y añade un poquito de perejil picado 

Listo para acompañar los calçots , como acompañamiento de carnes a la brasa , pescados , sobre unas patatas asadas , etc