Pon en el vaso las almendras y ralle 12 seg/vel 6, reserva en un bol.

20 g de coco rallado

50 g de cacao desgrasado

2 yemas de huevo (para pintar)

Pon en el vaso la pasta de dátil y la piel de limón y tritura 30 seg/vel 10. baja los ingredientes hasta el fondo del vaso y repite haste que quede homogéneo.

Incorpor las almendras trituradas la clara de huevo, el agua y el boniato hervido. Mezcla 6 seg/vel 6. Retira la masa del vaso y resérvela en un recipiente hermético dentro del frigorífico durante aprox. 10 horas.

Precalienta el horno a 250°C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

Divide la masa en dos y con esa mitad ve dividiendo en mitades hasta formar bolas del tamaño de una nuez y rebózalas con los piñones apretando bien para que queden pegados. Colócalas en la bandeja preparada.

Divide la otra mitad en dos y utiliza una para añadir el cacao y hacer las bolas de chocolate.

Con el resto de la masa haremos las bolitas rebozándolas en coco rallado y colocamos en la misma bandeja.

Pincela los panellets de piñones con las yemas de huevo batidas. Hornea la bandeja durante 3-5 minutos (250°C) o hasta que estén dorados. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.