PINXO CALÇOTADA

Ingredients

• 120 g de mantega
• 400 g de calçots escalivats. pelats i amb una mica de la part verda i tallats a trossos de 2cm
• 180 g de farina
• 1000 g de llet sencera a temperatura ambient
• 1 pessic de nou moscada mòlta
• 1 pessic de pebre mòlt
• 17 g de sal
• 200 g de pa ratllat
• 2 ous batuts
• 300 g d'oli per fregir

Per el pinxo:

• 2 talls de cansalada a la brasa tallada a trossos de 3cm
• 8 quarts de carxofa confitada
• 1 botifarra negra tallada a talls i escalfats a la planxa
• salsa de calçots

Preparació

1. Poseu al got el litre de llet i l'escalfeu 10min / 85º / vel 1. Afegir els calçots i deixar infusionar unes 4 hores o millor fer-ho el dia abans
2. Poseu en el got la mantega i 3 minuts / 120 ° C / vel 1.
   
3. Afegiu la farina al voltant de les ganivetes i sofregeix 3 minuts / 120 ° C / vel 2.
4. Afegir la llet, els calçots, la nou moscada, el pebre, i la sal i programeu 10 min / 100 ° C / vel 4. Deixeu reposar 5 minuts dins el got.
5. Aboqui la beixamel en una mànega pastissera deixeu refredar (aprox. 30 minuts). Reserva a la nevera un mínim de 8 hores.
6. Poseu el pa ratllat en una font alta. Tall la punta de la màniga perquè quedi amb un diàmetre d'aprox. 2-3 cm. Premeu la màniga pastissera sobre el pa ratllat i formi cilindres de massa. Amb unes tisores, tall porcions d'aprox. 4-5 cm de llarg i arrebossat les croquetes en el pa ratllat, després en l'ou batut i de nou en pa ratllat. Repetiu el procés fins a acabar la massa.
7. Fregir en un pot petit amb abundant oli calent, deixeu escórrer sobre paper de cuina , muntar el pinxo combinant amb un tall de cansalada, botifarra i una mica de salsa de calçots recepta aqui o la versió vegetariana amb un tall de carxofa confitada. Serviu calentes.

https://www.thermomixmagazine.com/.

CARXOFES CONFITADES AMB THERMOMIX

Netegeu 6 carxofes traient les fulles exteriors. Talleu per la meitat longitudinalment i després a quarts. Submergeixi la carxofa en un bol amb aigua i unes branquetes de julivert (o mitja llimona) perquè no s'oxidin.

Poseu 1000g d'aigua al vas i col·loqueu el recipient Varoma en la seva posició. Col·loqui dins una safata d'alumini, poseu les carxofes escorregudes, la sal i el pebre i cobriu amb l'oli. Tapeu el Varoma i programeu 40 min / Varoma / vel 1. Traieu el Varoma i coleu les carxofes (reservi l'oli de confitar per a altres vegades