CANELONS DE POLLASTRE, CEPS I FOIE

#Navidad 22 diciembre 2020

Feia molt temps que anava darrere d'aquests canelons. Tothom qui els ha cuinat m'ha parlat molt bé! A més...els podria fer amb el foie que vaig preparar fa unes setmanes i que tinc envasat al buit; per mi, tot un goig i una satisfacció.


La recepta és de Cookidoo. Només he introduït tres petites variacions...he afegit porro al sofregit, que no només fos de ceba, he augmentat la quantitat de bolets i he afegit nou moscada a la salsa.
Aquests canelons no van acompanyats d'una salsa beixamel, van amb un salsa elaborada amb nata i ceba...deliciosa!  


INGREDIENTS FARCIT CANELÓ (uns 30 canelons): 20g de variat de bolets (que els convertirem en pols de bolet) i 30 ceps, 60g d'aigua tèbia, 100g d'OVE, 100g de porro tallat a rodanxes, 200g de ceba tallada a quarts, 2 alls, 1000g de pollastre desossat, sense pell i trossejat (700g cuixes+300pit, és el que jo he posat), sal, 1 tomàquet madur tallat a quarts, 100g de conyac o brandy, 90g de foie mi-cuit i plaques de canelons.


INGREDIENTS SALSA: 100g de ceba, 50g d'oli d'OVE, 600g de nata (35%), sal, un polsim de pebre, tres culleretes de postres de pols de bolets, formatge ratllat per gratinar.



PREPARACIÓ:  


.En primer lloc farem pols de bolets. Poseu els bolets deshidratats al got i tritureu 20segons/Vel.10.


.En un bol posem els 30g de ceps i 60g d'aigua tèbia. Reservem. L'aigua no la llençarem!


.Ara començarem el rostit de la carn de pollastre. Posem dins del got l'oli, la ceba i els alls. Ho trossegem 2 segons/Vel.4 i ho sofregim 10 min./120º/Velocitat cullera. A continuació incorporem el pollastre, la sal, el pebre, el llorer i la tomaca. Ho ofeguem 10minuts/120º/Vel.cullera. Finalitzat aquests primers passos afegim el brandy i els ceps hidratats amb l'aigua del remull. Ho fem coure durant 30minuts/120º/Vel. cullera.


.Una vegada finalitzada aquesta cocció retirem la fulla de llorer, afegim el foie i ho trossegem 15 segons/Vel.4.


.Aboquem la pasta de caneló a una màniga pastissera o a un bol, com preferiu. Ho deixem fer tebi i mentrestant preparem les plaques de caneló seguint les instruccions del fabricant. Farcim els canelons i els col·loquem a la safata de forn que tingueu preparada.


.Ara preparem la salsa: hem de fer un sofregit de ceba i porro. Posem dins del got la ceba, el porro i l'oli, ho trossegem 4segons/Vel.4 i ho sofregim 7min/120º/Vel.4. Afegim 2 culleretes de postres de pols de bolets, la nata, la sal, la nou moscada i el pebre. Ho fem coure durant 7min/100º/Vel.4.


.Finalitzada la cocció de la salsa la repartim sobre els canelons que tenim preparats i ho gratinem al nostre gust.


Us asseguro que us sortiran uns canelons espectaculars...que faran molta festa! Gaudiu-los i compartiu-los amb qui més estimeu!