A l'última classe online especial de Sant Joan que vam fer les companyes de l' #equipVBenet vaig preparar una coca sense gluten.  

Em vaig basar  en una recepta de la blogosfera de Lleida i li vaig fer alguns canvis.  Un dels ingredients que porta és el Pysillium, que fa una funció molt semblant a la del gluten: dona esponjositat, consistència i elasticitat. 

INGREDIENTS: 

• 100g sucre

• Pell de ½ llimona i ½ taronja

• 200g de llet sencera

• 50g de mantega a temperatura ambient

• 1cdta d’essència de taronja o d’aigua d’Azahar (opcional)

• 1 ou L

• 30g llevat fresc

• 400g g de farina panificable

• 80g de patata crua trossejada fina

• 1 polsim de sal

• 1cdta de Pysillium

PREPARACIÓ:

1. Escalfem el forn dalt i baix, sense ventilador a 180º i folrem la llanda de forn amb paper vegetal.

2. Posem dins del got el sucre i la pell de llimona i taronja. Ho pulveritzem 20 segons a Vel.10 (ho fem progressivament).

3. A continuació afegim la llet i la mantega. Ho barregem i ho fem tebi durant 1min./37º/Vel.2.

4. Tot seguit incorporem l’ou i el llevat. Barregem 5segons/Vel.2.

5. Finalment afegim la farina, la patata, la sal i el Pysillium. Ho barregem 15segons/Vel. 6 i ho amassem durant 2 minuts.

6. Una vegada ha finalitzat l’amassat aboquem la massa amb l’ajuda de l’espàtula a la llanda del forn. És una massa molt tova que no us caldrà ni manipular-la amb les mans. Amb l’ajuda de l’espàtula li doneu forma ovalada.

7. Decoreu-la amb un mica de crema (una capa molt fina), sucre torronat, fruita confitada, pinyons...al vostre gust. Deixeu-la reposar fins que augmenti el volum. Enforneu-la durant uns 20 minuts. Finalitzada la cocció poseu-la a refredar sobre una reixeta.

A Cookidoo disposeu de col·leccions específiques SENSE GLUTEN. Cliqueu aquí i les descobrireu.